Couper les tomates en petits morceaux pour en faire une concassée grossière.

Réserver quelques jolies feuilles de basilic et ciselez le reste. Faire macérer l'huile d'olive avec le basilic ciselé pour le parfumer.

Egoutter la mozzarella et la couper en 12 belles rondelles régulières de 1 cm d'épaisseur. Poser une rondelle de mozzarelle au centre des assiettes. Poser une cuillère de concassée de tomates et surmonter d'une rondelle de mozzarelle. Répartir le reste de concassée de tomate et couvrir avec une 3ème rondelle de mozzarelle.

Arroser d'huile au basilic et assaisonner de fleur de sel et d'un tour de moulin à poivre. Décorer de quelques feuilles de basilic.

Conseil: les tomates confites dans l'huile apportent une tenue supérieure et un goût concentré mais cette recette peut aussi être réalisée avec des tomates fraîches.

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