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Preparazione

Confectionner 4 boules de beurre Président demi-sel de 7 gr, avec les l'artichauts coupés très fin et le jus de citron. Laisser reposer un quart d'heure au froid.

Confectionner 4 boules de ricotta de 62/63gr. Placer au centre la petite boule de beurre parfumée et passer rapidement les boules de ricotta successivement dans la farine, le beurre battu, la chapelure. Laisser reposer au froid 4 heure.

Frire les boules de ricotta dans l'huile 170°c pendant 2 minutes 30.

Dressage : couper en 2 les boules de ricotta , les placer sur un lit de lamelles de courgette revenues à l'huile d'olive 3 minutes, accompagner avec un coulis de tomates relevé à l'huile d'olive et quelques gouttes de vinaigre de vin blanc.

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