Risotto courgettes et ricotta

Prendre les courgettes, les nettoyer puis les éplucher soigneusement. Couper les courgettes selon convenance. Nous vous conseillons la découpe en forme de rondelles afin d’en conserver au mieux le goût d’origine.

Mettre vos rondelles de courgettes dans une grande sauteuse et les faire cuire accompagnées du beurre pendant une quinzaine de minutes jusqu’à les faire ramollir.

En fin de cuisson, ajouter le persil et la menthe, remuer et verser le tout dans un saladier puis réserver.

Dans une grande casserole, préparer un litre de bouillon et le porter à ébullition.

Pendant que le bouillon chauffe, émincer finement les échalotes, les oignons et les gousses d’ail puis verser le tout dans la sauteuse.

Faire revenir le tout avec un filet d’huile d’olive.

Une fois les ingrédients de votre préparation devenus translucides, ajouter le riz arborio.

Mélanger l’ensemble jusqu’à ce que le riz devienne à son tour transparent puis y verser le vin blanc.

Laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que le vin blanc soit absorbé et évaporé.

Verser une louche de bouillon dans votre sauteuse puis mélanger à nouveau jusqu’à ce que le riz absorbe à nouveau le liquide. Répéter l’opération jusqu’à obtenir un riz tendre.

Une fois le riz en fin de cuisson, il est temps d’ajouter les courgettes, la ricotta Galbani et le parmigiano reggiano D.O.P Galbani.

Laisser mijoter à feu doux quelques minutes afin de faire fondre le fromage et remuer doucement.

Assaisonner à convenance puis servir.

C’est prêt ! Il ne reste plus qu’à déguster votre risotto courgette maison !

Si vous aimez les fromages, complétez votre risotto aux courgettes avec des morceaux de chèvre, du râpé de tomme ou des dés de gorgonzola, fromage emblématique de l’Italie reconnaissable à sa pâte persillée.

Variantes :

Ce risotto de courgettes au parmesan fait désormais partie de vos grands classiques en cuisine ? Pour continuer de surprendre votre famille et vos convives, remplacez la courgette par des légumes de saison. Par exemple des morceaux de courge Butternut ou de potiron en automne-hiver. Procédez comme pour la courgette avec une cuisson à la poêle.

Agrémentez de lardons, de lanières de filet de poulet ou de morceaux de saumon, préalablement dorés, pour composer un plat unique. Choisissez également des dés de jambon ou des rondelles de chorizo.

Vous pouvez aussi associer les légumes pour un mélange inédit et savoureux. Courgettes et champignons, courgettes et tomates, courgettes et carottes… faites selon les préférences de votre tribu ou ce que vous avez sous la main.

Vous pouvez joindre à cette recette quelques morceaux d’asperges à l’étape où vous ajouter les courgettes. Le mariage du goût des asperges avec le riz est fantastique et cela ne prend pas plus de temps de cuisson ! Beaucoup de recettes italiennes proposent cette alternative.

Ce risotto courgette pourra tenir le rôle de plat principal avec brio. Vous pouvez l’accompagner de quelques petits morceaux de viande ou crevette à votre convenance ; mais seul, il devrait remplir les estomacs des plus gros mangeurs !

Pour un résultat original et surprenant mais tout aussi délicieux, laver, peler et ajouter des morceaux de pommes dans votre préparation. Les adeptes des mélanges sucrés / salés trouveront le résultat épatant.