Anchois farcis de Mozzarella et de courgettes

Tamiser la farine de maïs avec la farine blanche et l’écorce pulvérisée (très finement râpée) du citron.

Couper la partie verte des courgettes en julienne et à l’aide d’un épluche-légumes, couper le reste en rubans.

Retirer les arrêtes des anchois, les essuyer et les farcir avec un bâtonnet de Mozzarella et quelques morceaux de courgettes en julienne.

Refermer les anchois farcis et les envelopper dans un ruban de courgette, passer dans la farine au citron et frire dans beaucoup d’huile d’olive vierge extra.

Saler et servir.