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‘Sauces pour Pâtes’

Sauce au Pesto à la Ricotta - Galbani
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Les sauces bolognaises, pesto ainsi que de la très connue sauce carbonora d’origines italiennes sont composées de divers aliments qui leur sont propres et leurs fournissent à toutes un goût très particulier et très différent des autres.

La sauce au pesto nous provient de Ligurie qui se trouve dans la région nord-ouest de l’Italie. La recette est généralement composée de feuilles de basilic, de gousses d’ail, de pignons de pins, d’huile d’olive, de parmesan ainsi que de sel et de poivre.

La sauce bolognaise quant à elle, afin d’en suivre la recette traditionnelle, ne doit être composée que de viande de boeuf, pancetta, oignons, carottes, céleris, vin blanc sec, huile d’olive, sel et poivre. On y ajoute quelques fois une pointe de crème mais la recette originale n’en contient pas ou que très rarement. Plus surprenant, il faut savoir que la fameuse recette de spaghettis bolognaise ne provient absolument pas de Bologne ! Cette ville d’Italie ne mange d’ailleurs même pas de spaghettis et a depuis toujours marqué sa préférence pour les tagliatelles qui sont beaucoup plus épaisses. Quant à la sauce bolognaise, ils ne la connaissent tout simplement pas et refusent d’en entendre parler !

Concernant la sauce carbonara, sauce traditionnellement composée d’oeufs, de lardons, de pecorino romano (un fromage de brebis sec originaire d’Italie naturellement) ainsi que de poivre noir fraîchement moulu, elle connait diverses origines mais la plus notable et probable d’entre elles est sans nul doute que cette sauce a été créée par les Carbonari, nom que l’on donnait aux charbonniers Italiens qui passaient alors la grande majorité de leur temps dans les forêts des Apennins et qui auraient mis au point un plat assez consistant pour leur tenir au ventre durant leurs longues journées de travail et ce, avec les ingrédients les plus simples à trouver en montagne, à savoir le lard, les oeufs ainsi que le fromage.

Ces trois sauces sauront accompagnées à merveille toutes vos recettes de pâtes ainsi que vos gratins et permettront d’ajouter au côté Italien de tous vos repas. N’oubliez tout de même pas de saupoudrer toutes vos préparations d’un peu de parmesan râpé, la sauce n’empêchant pas l’utilisation de fromage !

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