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Risotto

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Le risotto est l’un des plats les plus typiques de la cuisine italienne. Qu’il soit accompagné de champignons, fruits de mer, légumes, chorizo et parmesan, le risotto est un plat simple à réaliser pourvu que certaines règles soient respectées comme le choix du riz et du bouillon de cuisson. Pour faire du risotto crémeux et onctueux, il faut de la patience et un strict respect des étapes quel que soit la recette cuisinée.

Laissez-vous guider par toutes nos astuces et recettes de risotto pour cuisiner de délicieux plats à l’italienne !

71 recettes

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Les premières apparitions du terme risotto sont apparues au cours de l’année 1475 dans un livre de recette à destination du duc de Ferrare qui était alors accompagné d’une douzaine de sacs de riz. Il faudra cependant attendre l’année 1818 pour que ce terme apparaisse dans la littérature française pour la première fois au coeur d’un ouvrage réalisé par Stendhal qui, paraît-il, était un fervent admirateur de la recette italienne.

Le risotto est un plat obtenu à partir de la cuisson ou la réduction de bouillon de légumes ou bouillon de volaille. Le principe de la réalisation d’un risotto est l’utilisation de riz arborio ou riz à risotto ainsi que le respect d’une procédure précise quant à sa cuisson. Il s’agit de verser le riz dans une poêle accompagné d’un peu d’huile d’olive ou de beurre puis d’y ajouter après quelques louches de bouillon et laisser le temps au riz d’absorber ce dernier. Une nouvelle louche est alors ajoutée jusqu’à cuisson complète du riz en risotto.

Le risotto est un plat qui laisse particulièrement libre son chef dans le choix des ingrédients qu’il souhaite y intégrer, cependant des astuces existent réussir le risotto du premier coup. Il n’est pas rare d’ajouter à son risotto quelques morceaux d’asperges, de cèpes ou de divers champignons, quelques petits pois ou oignons ainsi que de le parsemer de parmesan ou d’un autre fromage une fois sa cuisson achevée afin de le parfumer et d’obtenir un risotto particulièrement crémeux.

Énormément de recettes italiennes existent concernant la préparation d’un risotto et la manière de le cuisiner, de la plus classique aux plus originales, contenant du vin blanc pour certaines, aucun alcool pour d’autres comme le risottino aux poireaux et crevettes.

La recette la plus répandue de risotto est probablement la recette du risotto à la milanaise présentant une jolie couleur jaune de par le safran dont elle est composée. Libre à vous de réaliser votre plat italien de cette manière ou d’en modifier la recette afin de la façonner à votre image et pouvoir ainsi créer votre propre risotto original.

Les variantes de risotto sont illimitées et s’accordent à vos envies comme à vos goûts. Les ingrédients et les épices changent suivant la recette mais il est également possible de jouer sur la quantité de bouillon. Lorsqu’il y en a plus que dans la recette classique, vous obtenez une délicieuse soupe de risotto.

Le risotto champignons de paris est l’une des recettes de risotto les plus connues ; les végétariens apprécieront le plat agrémenté de chou, courgettes, de truffes, de courge ou de citron. Les carnivores opteront pour un risotto aux morceaux de poulet bien cuits associés à une cuisson du riz parfaite simplement assaisonné de sel, de poivre et d’un filet d huile d’olive.

Le riz est employé pour de nombreuses recettes de risotto, il est différent suivant celle que vous souhaitez réaliser, que vous visiez des préparations faciles comme le véritable risotto des recettes de risotto plus complexes. Le secret pour une réalisation parfaite repose néanmoins sur la réussite de votre riz qui est la base du plat !

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