Gâteau Cassata - Galbani
Preparazione

Commencez avec la réalisation de la génoise : 

Faites préchauffer le four à 170°C. 

Beurrez et farinez deux moules de 22 cm.

Faites fondre le beurre sans le brûler.

Dans un saladier, battez ensemble les 4 oeufs et 125g de sucre pendant 7 à 10 minutes, pour obtenir un sabayon ferme.

Incorporez délicatement le beurre fondu et ajoutez par flocons la farine.

L'astuce Miamissimo

Effectuez un mouvement circulaire, de l’extérieur vers l’intérieur avec une maryse pour ne pas casser votre sabayon

Lorsque la pâte est homogène, tout en restant mousseuse, versez la dans vos deux moules et enfournez pendant 25 minutes, en surveillant la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Démoulez sur une grille les gâteaux encore chaud et réservez.

Pendant que les gâteaux refroidissent, préparez la garniture. 

Mélangez la ricotta, 100 g de sucre, l’extrait d’anis et les pépites de chocolat dans un bol.

Montez votre gâteau en étalant uniformément la préparation à la ricotta sur chaque couche de gâteau avant de les superposer.

Fouettez ensemble la crème fraîche et le sucre glace pour obtenir un glaçage brillant.

Recouvrez le gâteau de la préparation et décorez avec les cerises et les pépites de chocolat.

L'astuce Miamissimo

Au lieu de versez l’extrait d’anis dans la garniture, ajoutez le directement dans la préparation de la génoise. 

Variantes : 

Variez la garniture de votre gâteau cassata en utilisant, par exemple, des fruits frais de saison. En été, garnissez votre dessert de fraises et framboises coupées en deux et parsemez l’extérieur de fruits entiers.

Vous pouvez également réalisez un glaçage au mascarpone avec : 500g de mascarpone, 4 cuillères à soupe de sucre glace et un arôme au choix. Battez ensemble le mascarpone et le sucre glace jusqu’à obtention d’un mélange lisse, homogène et brillant. Ajoutez l’arôme si vous souhaitez parfumer votre glaçage. Il est également possible de versez 2 à 3 gouttes de colorant pour une finition colorée.

 

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