Risotto à la milanaise

Preparazione

• 1

  Infuser le safran

  Infusez les pistils de safran pour en libérer tous les arômes.

  Dans un verre, versez un fond d'eau chaude et y déposer les pistils de safran.

  Laissez reposer au minimum 1 heure et au mieux toute une nuit.

• 2

  Préparez ensuite le bouillon de légumes, dont un litre est nécessaire pour la recette.

• 3

  Pelez et hachez finement l'oignon (ou une échalote) pour qu'il puisse bien fondre pendant la cuisson.

• 4

  Dans une grande casserole, versez 50 g de beurre et faites-le fondre à feu doux.

• 5

  Versez l'oignon haché et laissez revenir pendant 10-15 minutes, en ajoutant du bouillon pour éviter que le sauté ne se dessèche : l'oignon doit être transparent et tendre.

• 6

  Une fois l'oignon bien revenu, versez le riz et faites-le griller pendant 3-4 minutes, afin que les grains se soudent et continuent de cuire.

  Ajoutez le vin blanc et laissez-le s'évaporer complètement.

• 7

  Une fois le riz bien grillé, poursuivez la cuisson pendant environ 18-20 minutes, en ajoutant le bouillon très chaud une louche à la fois, au fur et à mesure qu'il est absorbé par le riz : les grains doivent toujours être couverts.

• 8

  5 minutes avant la fin de la cuisson, versez l'eau avec les pistils de safran que vous avez fait infuser, remuez bien pour donner une couleur dorée au risotto.

• 9

  Lorsque le risotto est cuit, éteignez le feu et ajoutez le Parmiggiano reggiano râpé et les 75 g de beurre bien froid.

• 10

  Remuez énergétiquement pour bien incorporer et lier tous les ingrédients. Laissez reposer pendant une minute avant de servir dans une assiette, décorez avec quelques pistils de safran et des copeaux de parmesan.

• 11

  Dégustez !