Raviole farcie ricotta

Preparazione

• Préparation de la pâte

• 1

  Mélangez la farine, les œufs et le sel jusqu’à obtenir une pâte homogène.

• 2

  Pétrissez 5 à 10 minutes, filmez et laissez reposer 30 minutes.

• Préparer la farce

• 1

  Mélangez la Ricotta Galbani avec le Parmigiano Reggiano D.O.P. Gabani, les pistaches, les noisettes et le persil ciselé.

• 2

  Assaisonnez avec sel et poivre

• 3

  Réservez au frais.

• Façonner les ravioles

• 1

  Étalez la pâte finement.

• 2

  Déposez des petits tas de farce, recouvrir d’une autre bande de pâte, souder et découper les ravioles.

• 3

  Réservez sur un linge fariné.

• 4

  Maintenant, préparez l’émulsion ail-persil :

  Blanchissez le persil 10 secondes, le refroidir dans l’eau glacée.

• 5

  Mixez avec l’ail, le bouillon chaud et l’huile d’olive jusqu’à obtenir une sauce verte lisse et mousseuse.

• 6

  Filtrez si besoin, rectifiez l’assaisonnement.

• 7

  Pour les asperges, épluchez la base si nécessaire, coupez les pointes.

  Puis, faites cuire à l’eau bouillante salée ou à la vapeur 3 à 4 minutes. Refroidissez dans l’eau glacée.

• 8

  Ensuite, faites cuire les ravioles dans une eau frémissante salée pendant 2 à 3 minutes puis égouttez délicatement.

• 9

  Pour le dressage :

  Déposez quelques ravioles dans l'assiette.

  Ajoutez les pointes d’asperges, quelques éclats de pistaches et noisettes, et des feuilles de persil.

  Nappez d’émulsion ail-persil juste avant de servir