Parpadelles à la ricotta

Prendre une poêle large, et y faire cuire l'huile, l'ail, le vin et le basilic pendant 5 à 6 minutes ; puis, ajouter les tomates cerises, saler, et faire cuire à feu doux, avec le couvercle.



Porter à ébullition de l'eau salée, et y verser les parpadelles.



Pendant ce temps-là, travailler la Ricottina Galbani à la fourchette dans un saladier, puis y ajouter une louche de sauce tomate, une pincée de sel, le poivre ou le piment, et un peu d'eau de cuisson des pâtes : le résultat devrait être une crème à la consistance plutôt épaisse.



Egoutter les pâtes et les transvaser dans la soupière ; y verser le reste de sauce tomate, et une poignée de Parmigiano Reggiano DOP Galbani.



Bien mélanger et servir immédiatement.