Recette

Rillettes aux 2 saumons et ricotta

Rillettes aux 2 saumons et ricotta - Galbani
Preparazione

Préparez ces rillettes saumon au fromage Ricotta Galbani pour un apéritif délicieux !

D’abord, le saumon frais,

     1. Prenez les tranches de saumon frais. Enlevez la peau et divisez-les en deux, pour enlever l’arête centrale

     2. Cuire le saumon à court-bouillon. Pour ce faire, mettre les saumons avec 1 verre de vin blanc dans une casserole. Ôter du feu au frémissement du vin.

     3. Faire revenir les dés de saumon égouttés à l’huile d’olive sans les colorer. Assaisonner de sel et poivre. Garder au frais.

 

Deuxième étape pour réaliser les rillettes de saumon : préparer le saumon fumé

     1. Faire revenir les tranches de saumon fumé avec 3 cuillères à soupe de beurre

 

Dernières étapes des rillettes saumon :

     1. Écrasez la ricotta à la fourchette.

     2. Incorporer les deux saumons, la ciboulette ciselée, le jus de citron, le sel et la pincée de poivre, un bouquet d’aneth ciselé

     3. Goûter et rectifier l’assaisonnement en dernier si besoin.

     4. Écraser et mélanger l’ensemble, jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène puis le verser dans une terrine à couvercle.

     5. Laisser au frigidaire pendant 2 heures au moins.

     6. Ces rillettes de saumon sont délicieuses en apéritif pour toutes les occasions, que ce soit à Noël ou à la Saint-Valentin.

 

Astuces et variantes :

La crème fraîche peut remplacer la ricotta

Ajoutez des jaunes d’œufs à cette recette pour une meilleure consistance de la sauce

Il existe plusieurs façons de réaliser les recettes de rillettes de saumon. 

Si vous souhaitez utiliser un thermonix, ce qui est temporellement plus économique, mettez 2 pavés de saumon dans le varoma et faites cuire dans 800g d’eau additionnée d’une pincée de sel pendant 28 minutes à vitesse 2.


  • Égoutter et mettre les pavés de saumon dans le thermonix avec le saumon fumé, le jus d’un citron, 50g de beurre, un bouquet d’aneth ciselé.

  • Mélanger pendant 15 secondes à la vitesse 4

  • Mettre au frais 2h au minimum et tartiner sur du pain grillé pour vos débuts de  menus.

Les rillettes de saumon sont un plat testé par un grand chef étoilé : Robuchon. Il possède par ailleurs sa façon à lui de les préparer :


  • Garder la même préparation des deux saumons

  • Mixer 25g beurre mou, 2 jaunes d’œuf, 50g de yaourt nature, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, le zeste de citron, une fleur de sel et poivre

  • Verser la sauce sur les saumons et mélanger

  • Rectifier l’assaisonnement si nécessaire

  • Mettre une dose verte comme de la ciboulette ciselée pour la présentation et le goût

  • Mettre au frigo 2h au moins et servir en tartines

Pour des rillettes de saumon aux œufs de saumon, mélanger la préparation de saumon frais avec les œufs, une crème fleurette en chantilly, le jus de citron et l’aneth.

Présentez sous forme de lit d’endives, de pommes de terre ou de tomates ou en verrine, accompagnée de pesto d’épinards.

 

 

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