Recette

Tiramibûche chocorange

Tiramibûche chocorange - Galbani
Preparazione

1. Préparez le biscuit : préchauffez le four à 210 °C.

Séparez les blancs et les jaunes de 4 œufs, faites blanchir les jaunes en les battant avec 140g de sucre, incorporez les blancs battus en neige souple, puis incorporez la farine et enfin le cacao.

2. Etalez la mousse sur une plaque à pâtisserie couverte de papier cuisson et faites cuire 7 min à chaleur tournante.

Sortez du four et roulez le biscuit sur lui-même.

Réservez.

3. Prélevez le zeste d’une orange et taillez-le finement.

Prélevez les quartiers de l’orange en retirant toutes les peaux.

Pressez l’autre orange et faites chauffer avec 70g de de sucre jusqu’à consistance de sirop.

Jetez les zestes dans le sirop, laissez-les une minute puis égouttez-les sur un essuie-tout, saupoudrez-les ensuite d’un peu de sucre et réservez.

Mettez à cuire à leur place les quartiers d’orange, laissez confire doucement 5 min.

4. Pendant ce temps, préparez la crème au mascarpone : séparez les blancs et les jaunes de 3 œufs, faites blanchir les jaunes avec 80g de sucre et la gousse de vanille, incorporez le mascarpone, puis le sirop d’orange (avec les morceaux), et ensuite les blancs battus en neige souple.

Déroulez le biscuit, étalez dessus un peu de crème mascarpone, et enroulez-le délicatement.

5. Tapissez un moule à cake de papier cuisson, saupoudrez le fond d’une pincée de farine.

Versez une louche de crème au mascarpone au fond, puis le biscuit roulé et recouvrez de crème.

Réservez en frais 4 heures.

6. Pendant ce temps, préparez la meringue.

Battez les 2 blancs d’œufs restants en neige, incorporez lentement le reste de sucre puis le citron.

Avec une poche à douille, faites des petits disques sur une plaque à pâtisserie et faites-les sécher 2 heures au four à 80°C.

Démoulez la buche, décorez avec les zestes d’orange et les meringues.

Bon appétit !

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