Comment bien choisir les champignons pour son risotto ?

Le risotto, emblème de la cuisine italienne, est un plat généreux et gourmand aux recettes multiples. Il peut en effet aussi bien s’accorder avec du poisson que des légumes ou de la viande. Cependant, un des grands classiques reste le risotto aux champignons : cèpes, morilles, champignons de Paris ou encore girolles, tout est possible. Suivez le guide !

Champignons de Paris : le classique

Les champignons de Paris ne se limitent pas aux frontières de l’Hexagone. Ils sont également très répandus en Italie, bien qu’ils ne se nomment pas ainsi dans le bel paese. Vous aurez donc un risotto tout à fait italien en optant pour ce champignon. En pleine saison, le champignon de Paris est un légume bon marché qui permettra de réaliser un risotto savoureux à moindre coût. Revenus à la poêle avec une noisette de beurre et de vin blanc, il ne restera plus qu’à les intégrer dans cette délicieuse recette de risotto aux champignons et de saupoudrer de parmesan.

Cèpes et girolles: le réconfort automnal

Quoi de mieux que de délicieux champignons de saison pour agrémenter un bon risotto ? Un plat savoureux et élégant qui réchauffe aux abords de l’hiver. Les Italiens ne s’y sont pas trompés et le risotto ai funghi porcini est un grand classique de la cuisine italienne. Les champignons devront être idéalement revenus au préalable dans un peu de beurre et de persil, avant d’être ajoutés au riz en fin de cuisson. De quoi donner envie de se lancer dans une recette de risotto aux champignons ou de surprendre en proposant par exemple un risotto aux champignons et à la saucisse.

La morille : pour un risotto de prestige

Coûteuse, la morille s’utilise rarement pour un risotto de la vie quotidienne. Mais dans le cadre d’une fête ou pour une occasion particulière, la morille se mariera très bien avec le risotto. Il est préférable de la prendre séchée, vous pourrez ainsi proposer ce plat en toute saison. Faites revenir vos morilles à l’ail et au beurre et incorporez-les au riz en fin de cuisson. Saupoudrez de parmigiano reggiano et vous obtiendrez un risotto de prestige.

Frais, surgelés ou déshydratés, tous les champignons ont leur place dans le risotto. Il n’y a plus qu’à laisser aller votre créativité. Et si vous avez besoin d’un coup de pouce, n’hésitez pas à consulter nos idées de recettes de risotto.

Nos autres recettes de risotto :

• Risotto au Safran et au Gorgonzola D.O.P.
• Risotto aux petits pois
• Risotto Mozzarella et vin pétillant
• Riz parfumé au citron