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Recette

Risotto aux noix de Saint Jaques

Risotto aux noix de Saint Jaques - Galbani

Preparazione

Découvrez la recette pas à pas en vidéo Risotto aux Saint-Jacques

Pour débuter la préparation, émincez les oignons très finement, coupez l’ail et faites-les suer dans la casserole avec du beurre.

Ajoutez dans la casserole le riz en pluie et faites-le dorer.

Une fois les grains de riz devenus translucides, versez le vin blanc dans la casserole

Ajoutez ensuite un peu de bouillon de légumes avec une louche, en remuant régulièrement pour que le liquide imprègne bien les grains de riz. Renouvelez l’opération autant de fois que nécessaire. Il faut que le riz absorbe tout le liquide.

Pour bien lier votre risotto, ajoutez-y une noisette de beurre. Pour plus de gourmandise, à la place du beurre, incorporez une grosse cuillère de mozzarella.

Saupoudrez de parmesan râpé Parmigiano Reggiano Galbani et couvrir pendant 2 minutes à feu doux.

Pour un risotto bien crémeux, une fois le parmesan bien fondu, il est possible d’ajouter quelques cuillères de crème en fin de cette étape, sans reprendre la cuisson.

Dans une autre poêle, faites revenir à feu vif les Saint-Jacques préalablement débarrassées de leurs coquilles, dans un filet d’huile d’olive pendant environ 2 minutes de chaque côté. Une fois qu’elles sont cuites, gardez-les au chaud (allumez votre four à 50 ° C, elles ne cuiront plus.

Salez et poivrez à votre convenance.

Dressez les assiettes en servant le risotto bien chaud et en déposant sur le dessus trois noix de Saint-Jacques.

L'astuce Miamissimo

Pour une idée originale qui ne prendra pas plus de temps, et pour ajouter le goût de la mer au risotto Saint-Jacques, il est possible d’y intégrer de belles crevettes, faites-les revenir à la même étape de cuisson que vos Saint-Jacques. Vous pouvez aussi préparer un délicieux risotto Saint-Jacques et gambas. Pour cela, c’est simple, prévoyez au moins deux gambas par personne. Faites-les cuire dans la poêle utilisée pour les noix de Saint-Jacques. Au moment du dressage, déposez quelques cristaux de gros sel sur vos gambas, et parsemez de persil frais. Pour un risotto chicissime ou pour les fêtes, un risotto foie gras-asperges fera son effet. Tant par son visuel que par son goût. Seules les pointes d’asperges doivent être cuites. Gardez les pieds pour un potage ou une crème aux asperges. Vous pouvez aussi préparer un risotto aux crustacés. Vous aurez préparé en amont la poêlée de crustacés en les faisant revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive et une noisette de beurre. Et procédez de la même manière qu’avec les noix de Saint-Jacques. Vous ne les incorporez qu’au moment du dressage de vos assiettes. Si vous préférez les incorporer directement dans la casserole du risotto, attention de ne pas en faire de la bouillie ! Mélangez-les au riz avec une spatule en bois très délicatement. Le risotto est un plat traditionnel de la cuisine italienne, que vous pouvez décliner à toutes les sauces ou presque. Simple, chic et gourmand, il ravit les papilles des petits et grands gastronomes.

L'astuce Miamissimo

Cette recette est adaptée aux repas de fête comme pour un repas de Noël. Mais il est possible d’ajouter du safran, des carottes, de la volaille pour un terre-mer délicieux, ou des tuiles de parmesan juste avant le dressage.

Le risotto, si la base de cuisson est respectée, est un plat qui est facilement personnalisable avec un petit peu d’imagination.

Pour un risotto tout en folie, vous pourrez tenter de chauffer une préparation que vous aurez cuisiné à l’avance et mélangez cela à votre base de risotto au parmesan, pour obtenir un met qui correspond à votre personnalité et à votre cuisine.

Pour la petite histoire

Le risotto se prépare à l’instant et se déguste en plat unique. Pour un repas diététique et équilibré, vous pouvez préparer un petit saladier de jeunes pousses de salade. En y ajoutant quelques graines germées de légumes et de fines herbes , telles que l’alfalfa, radis, carotte, brocoli, fenouil, basilic, persil, etc. Les graines germées sont très intéressantes nutritionnellement car très riches en micronutriments. Beaucoup plus que leurs versions non germées. On retrouve l’ensemble des vitamines A, C, D, E, K et un cocktail de vitamines B. Les minéraux sont également nombreux, magnésium, potassium, calcium, fer, zinc, sodium, phosphore et soufre. Enfin, elles contiennent des acides gras essentiels, des protéines, des fibres et des enzymes. Étonnez vos amis ou votre famille, intégrez les graines germées à vos salades.

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