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Recette

Risotto aux tomates

Risotto aux tomates - Galbani

Preparazione

Si la cuisine italienne vous passionne et que vous avez envie de tout savoir sur le risotto et ses origines, nous vous recommandons notre article sur le risotto.

Pour connaître tous les secrets de ce plat mondialement connu et aimé, c’est par ici.

Preparazione

Commencez par éplucher et émincer finement les échalotes.

Lavez et coupez les tomates en petits cubes. Dans une casserole, faites chauffer un filet d’huile d’olive et faites revenir vos dés de tomates environ 5 minutes.

Dans une autre casserole, faites revenir les échalotes émincées pendant environ 1 minute pour qu’elles soient dorées. Versez ensuite le riz spécial Risotto.

L'astuce Miamissimo

Les chefs préconisent l’utilisation d’un riz à risotto (Arborio ou Carnaroli) pour assurer l’onctuosité de votre Risotto.

Une fois le riz nacré, mouillez-le avec le vin blanc sec tout en continuant à mélanger. L’alcool doit être complètement évaporé avant d’ajouter deux louches de bouillon de légumes préalablement chauffé.

Une fois le riz bien cuit, ajoutez les tomates coupées en dés ainsi qu’une bonne quantité de Parmigiano Reggiano Galbani. Assaisonnez à votre convenance puis mélangez à nouveau.

L'astuce Miamissimo

Pour la décoration et faire voyager vos convives, ajoutez quelques feuilles de basilic frais.

Votre risotto est prêt à être dégusté !

Risotto aux Fruits de Mer

Et si nous donnions un goût iodé à notre plat préféré ? Le risotto aux fruits de mer va vous donner des airs de vacances au bord de la mer.

Ce plat raffiné, savoureux et gourmand va combler vos convives.

Nous allons vous expliquer étape par étape comment procéder pour réussir ce plat exquis.

Commencez par réunir tous les ingrédients et produits dont vous avez besoin pour la préparation de ce risotto à la saveur marine.

Pour 4 invités il vous faut : soit des fruits de mer frais, soit un sachet de fruits de mer varié au rayon surgelé.

Pour les fruits de mer frais, il faudra prévoir : 500 g de moules, 500 g de coques et 200 g de crevettes cuites.

Pour les fruits de mer surgelés : 1 paquet d’assortiments de 1 kg.

Pour la cuisson : 1 échalote, 1 gousse d’ail, 1 verre de vin blanc sec, de l’huile d’olive et un tour de moulin à poivre.

Pour le risotto : 300 g de riz à risotto, 1 gousse d’ail, 1 oignon haché, 20 cl de vin blanc sec, 4 tomates bien mûres ou une boite de tomates concassées, 2 cuillères à soupe de concentré de tomates, 20 g de beurre doux, de l’huile d’olive, 1 paquet de Parmesan, 1 L de bouillon à base de fumet de poissons ou le jus de cuisson des fruits de mer frais, du poivre et du persil. 

– Dans une grande sauteuse, mettez un filet d’huile d’olive et faites revenir l’ail et l’oignon hachés ;

– Ajoutez le riz tout en remuant, sa couleur doit être nacrée ; 

– Versez le vin blanc et poivrez ;

– Puis versez le jus de cuisson des fruits de mer ou le bouillon de fumet de poisson, ainsi que le concentré de tomates, louche par louche ;

– Tout en remuant sans arrêt, cuisez à feu doux le temps que le riz ait absorbé tout le bouillon ;

– Avant la fin de la cuisson, ajoutez les tomates coupées en petits dés et les fruits de mer, remuez délicatement ;

– Pour donner une texture crémeuse à votre risotto, ajoutez hors du feu le Parmesan et le restant du beurre ;

– Servir aussitôt sur assiettes et décorer avec les crevettes cuites et le persil haché.

Si vous voulez accompagner votre risotto de légumes, faites une poêlée de courgettes toute simple !

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