Salade tiède de gésiers
Preparazione
Envie de salade mais la saison ne s’y prête pas ? Préparez cette version tiède à base de gésiers de volaille et de pommes de terre cuites, simple et pleine de goût. Riche en légumes, cette salade forme une entrée idéale pour un repas de Noël haut en couleurs.
La première étape est très facile : avant de commencer la préparation des différents ingrédients, lavez soigneusement vos pommes de terre et épluchez-les.
Faites bouillir 3 litres d’eau dans une grande casserole.
Plongez-y avec précaution vos pommes de terre entières.
Laissez cuire jusqu’à ce que vous puissiez y planter sans peine la pointe d’un couteau.
Une fois qu’elles sont cuites, égouttez les pommes de terre et laissez-les refroidir
Une fois refroidies, découpez-les en cubes avant de passer à la deuxième étape.
Faites chauffer une grosse cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive.
L'astuce Miamissimo
N’ajoutez pas trop de matière grasse, au risque de rendre votre salade simplement trop grasse et peu digeste. Pensez à votre santé et retenez que la sauce évitera à votre plat d’être sec.
Déposez-y les pommes de terre et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Retirez du feu, versez dans un saladier à part et laissez reposer.
La troisième étape consiste à préparer les autres légumes.
Préchauffez votre four à 180°C degrés.
Recouvrez une plaque de cuisson et huilez-la légèrement.
Lavez les courgettes, les carottes ainsi que les navets.
Épluchez les légumes.
Découpez-les en grandes tranches, en cubes ou en rondelles et disposez-les sur la plaque huilée.
Salez et poivrez.
Ajoutez une pincée d’ail en poudre.
Mélangez bien les ingrédients ainsi que l’assaisonnement.
Enfournez pour 45 minutes.
Munissez-vous d’une petite casserole et portez de l’eau à ébullition.
Plongez-y vos œufs et faites-les cuire mollets.
Lorsqu’ils vous semblent prêts, stoppez la cuisson et épluchez vos œufs sous un filet d’eau froide et réservez.
L'astuce Miamissimo
N’hésitez pas à remuer vos légumes 2 à 3 fois en cours de cuisson au moyen d’une cuillère en bois, afin de vous assurer qu’ils rôtissent uniformément.
Pendant ce temps, passez à la quatrième étape et préparez votre salade verte.
Détachez plusieurs grandes feuilles de salade de votre choix, et lavez-les bien.
Essorez les feuilles de salade et disposez-les à plat dans une grande assiette.
Arrosez la salade verte de vinaigre balsamique.
Lavez ensuite les tomates cerises, coupez-les en 2 et réservez.
Dans la même poêle ayant servi à cuire les pommes de terre, faites chauffer une grosse cuillère à soupe d’huile d’olive. S’il en reste encore suffisamment, pas besoin d’en rajouter.
Pour la dernière étape, faites revenir dans la poêle les gésiers de volaille. Vous pouvez y ajouter du foie de volaille en cube, si vous le souhaitez.
Faites les cuire en remuant jusqu’à ce que l’intérieur des gésiers soit bien chaud.
Ajoutez du sel et du poivre, puis réservez.
Dans la graisse des gésiers, au sein de la même poêle, faites revenir les croûtons quelques minutes à feu vif.
Retirez du feu une fois que ces derniers sont bien dorés.
L'astuce Miamissimo
Vous pouvez utiliser une boîte de croûtons nature, achetée dans le commerce ou fabriquer les vôtres, en faisant simplement griller des petits cubes de pain sec au four. Ces croûtons maison seront également parfaits pour un apéritif, assaisonnés avec du romarin et de l’ail ou bien du paprika, qui leur donnera un bon goût fumé.
Pour la vinaigrette, sortez un bol à part
Versez-y l’huile d’olive, ajoutez une grande cuillère à café de moutarde.
Ajoutez deux cuillères à soupe de vinaigre balsamique.
Mélangez bien.
Commencez à dresser vos assiettes : déposez sur la salade verte les cubes de pommes de terre poêlés.
Ajoutez-y des tomates cerise coupées en deux, ainsi qu’un œuf par personne, également coupé en 2.
Déposez enfin les gésiers de volailles, ainsi que les éventuels foies.
Arrosez de vinaigrette précédemment préparée.
Parsemez l’assiette de croûtons.
Saupoudrez de Parmigiano Reggiano D.O.P Galbani.
Dans un bol à part, servez les légumes rôtis en accompagnement.
Votre salade tiède aux gésiers est maintenant composée !
L'astuce Miamissimo
S’il vous reste beaucoup de légumes en trop, ces derniers pourront être mixés en soupe, si vous le souhaitez. Servez-la avec une cuillère de crème fraîche et des éclats de noisettes, pour un potage d’automne simple et délicieux.
Il est également possible de réduire ces légumes en purée, en y ajoutant une noix de beurre et une petite brique de crème liquide.
Le gésier fait partie de l’organe digestif de la poule, mais également de nombreux autres oiseaux… et des crocodiles ! Sa fonction est de broyer les aliments durs, en s’aidant de cailloux, que l’animal va stocker jusqu’à épuisement, puis renouvellement du stock. Les études effectuées sur les fossiles de dinosaures ont permis de constater que certains de ces impressionnants reptiles étaient également équipés du même petit organe.
Variantes :
Voici quelques idées de recettes pour des variantes encore plus gourmandes de cette salade de gésiers.
À la place des oeufs mollets, ajoutez à votre recette des œufs durs, réduits en miettes. Plongez-les entiers et crus dans de l’eau bouillante. Laissez-leur un temps de cuisson de 9 minutes. Retirez du feu, rincez les œufs sous l’eau froide. Épluchez-les et coupez-les en morceaux. Parsemez sur la salade de gésiers au moment du dressage.
Variez cette recette en remplaçant les gésiers de volailles par des gésiers de canards. Faites dorer dans une poêle antiadhésive préalablement chauffée les gésiers de canard. Vous pouvez y faire fondre un peu de matière grasse, comme de la graisse de canards. Épluchez et taillez en fines lamelles un oignon blanc. Ajoutez-le dans la poêle. Mélangez jusqu’à ce que le tout soit bien chaud. Retirez les aliments de la poêle et remplacez-les par les croûtons. Faites-les dorer dans la graisse de canard. Servez immédiatement sur la salade préalablement préparée.
Variez les plaisirs en utilisant des gésiers confits, pour une touche encore plus gourmande et rapide. Faites simplement revenir les gésiers confits dans une poêle bien chaude et servez immédiatement.
N’hésitez pas à parsemer des noix sur votre salade pour une touche croquante. Il est également possible de faire de même avec des lamelles d’oignon rouge.
L’oignon peut également être ajouté avec les pommes de terre, afin qu’il caramélise joliment.
Les patates se prêtent particulièrement bien aux différentes recettes de salades, qu’elles soient froides ou tièdes, comme cette salade de pommes de terre rôties et Mozzarella, cette salade de pommes de terre et haricots verts aux bouchées de Mozzarella ou encore cette salade chaude de pommes de terre, fèves et quartiers de Mozzarella.
À savoir que les patates peuvent facilement être remplacées par des pasta italiennes, comme proposé dans cette recette de salade chaude de macaroni.
Pour un plat froid, vous pouvez remplacer les légumes rôtis par des légumes frais, comme de l’avocat, du concombre ou des tomates. En hiver, pensez aux fruits et légumes de saison, en vous inspirant de cette recette de salade composée à la Mozzarella et aux fruits d’hiver.
Accompagnez votre salade de gésiers d’un cake aux olives d’un verre de vin rouge, pour un repas convivial.
Notez votre recette de cuisine sur un carnet, puis, une fois dans vos assiettes, faites-nous-en part en partageant une photo ou une vidéo sur vos réseaux sociaux en mentionnant @galbani_france !
