Rouleau Fraîcheur d'Agrumes

Preparazione

• 1

  Réalisation des tuiles :

• 2

  Zester un citron, une orange, un pamplemousse, les presser puis réserver.

• 3

  Mélanger le sucre, la farine, les amandes en poudre et ajouter la moitié du jus de fruit puis le beurre préalablement fondu.

• 4

  Réserver au réfrigérateur une heure puis répartir la pâte en petit tas sur une plaque antiadhésive.

• 5

  Les étaler à l'aide d'une fourchette puis les parsemer de zeste.

• 6

  Mettre au four 5 minutes à 200°C et la rouler immédiatement à la sortie du four autour d'un tubes de 1 cm de diamètre.

• 7

  Réaliser la crème d'agrumes :

• 8

  Chauffer le reste de jus de fruit et ajouter la gélatine.

• 9

  Peler à vif les fruits, faire des segments et les couper en cube.

• 10

  Battre 250g de ricotta avec 10g de sucre glace.

• 11

  Ajouter le jus de fruit et les cubes d'agrume.

• 12

  Réaliser une crème fouetter.

• 13

  Ajouter le reste du sucre glace et l'incorporer à la ricotta aux agrumes.

• 14

  Terminer les rouleaux

• 15

  Garnir les rouleaux avec la crème d'agrumes.

• 16

  Faire les boules de glace.

• 17

  Dresser sur l'assiette et déguster immédiatement.

• Si vous êtes fan de parmesan de gorgonzola ou autres fromages , n'hésitez pas à les rajouter à votre préparation.