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Preparazione

1-Crème :

Passer la ricotta au tamis. Vous enlèverez ainsi le surplus de liquide.

Au robot ou au fouet, battre la ricotta avec le sucre, le sucre vanillé et une petite pincée de sel. Le mélange doit devenir onctueux. Ajouter les fruits confits ou les pistaches concassées, mélanger délicatement puis couvrir d’un film transparent et la conserver au réfrigérateur toute une nuit.

2-Pâte (tubes):

Mélanger la farine, les deux cuillères à soupe de sucre, le beurre ramolli, le cacao et une pincée de sel. Arroser avec le marsala. Pétrir pendant 5/10 mn. La pâte doit être élastique et non collante.

Recouvrez-la d’un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur 1 heure.

A l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou de votre machine à pâte, étirer la pâte pour obtenir une épaisseur de 2 millimètres. Former des cercles d’environ 5 cm de diamètre avec un emporte pièce ou à l’aide d’un verre.

Préchauffer le bain de friture (180°C).

Graisser vos tubes en inox. Enrouler les ronds de pâte sur les cylindres, encollant leurs extrémités avec de l’eau et incorporer la pate enroulée sur le tube dans l’huile bouillante jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés (20 secondes environ). Retirer délicatement le cylindre sans vous bruler. Égouttez-les sur du papier absorbant. Attention : Il ne faut pas laisser les cannoli refroidir sur les cylindres sinon il sera difficile de les enlever.

3-Dressage :

Garnisser à la dernière minute les cannoli pour qu’ils conservent leur croustillant. A l’aide d’une poche à douille, garnisser généreusement les cannoli de crème de ricotta. Décorer les extrémités par une écorce de citron, d’orange ou de poudre de pistache. C’est au choix (selon la garniture incorporée dans la crème de ricotta en étape 1)!

Saupoudrer le tout de sucre glace.

 

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