Recette

Spaghetti Alle Vongole

Spaghetti Alle Vongole - Galbani

Preparazione

La préparation des palourdes

Pour commencer, rincez abondamment vos palourdes (vongoles) à l’eau claire.

Il va vous falloir les faire tremper dans plusieurs eaux pour les débarrasser de leurs résidus et du sable.

Faites-les tremper pendant une heure dans un grand saladier avec une poignée de gros sel.

Renouvelez l’opération trois à quatre fois.

Faites ensuite rissoler une gousse d’ail coupée en morceaux dans une cuillère à soupe d’huile d’olive.

Pour ajouter un peu de saveur, vous pouvez ajouter une pointe de piment.

Mettez-y les palourdes.

Versez un verre de vin blanc et faites chauffer jusqu’à ce que le vin soit totalement évaporé.

Poursuivez la cuisson pendant 5 à 10 minutes.

Les palourdes doivent s’ouvrir.

Retirez les palourdes que vous réserverez et filtrez le jus de cuisson.

La cuisson des pâtes

Faites bouillir une grande quantité d’eau.

Lorsque l’eau est bien chaude, salez et versez-y les spaghettis.

Faites cuire, en remuant régulièrement, le temps indiqué sur le paquet.

Juste avant la fin de la cuisson des pâtes, faites réchauffer votre jus de palourdes que vous avez conservé avec quelques feuilles de persil dans une poêle aux bords hauts.

Egouttez les spaghettis en gardant un peu de jus de cuisson que vous ajouterez au jus de cuisson des palourdes chaud.

Finissez en incorporant les palourdes et le Parmigiano Reggiano DOP Galbani à vos pâtes.

Faites chauffer encore une minute à feu très vif.

Servez immédiatement avec un filet d’huile d’olive.

L'astuce Miamissimo

Si vous ne trouvez pas de palourdes, remplacez-les par des coques, des praires ou éventuellement des tellines.

Ne salez pas trop l’eau de cuisson des pâtes car on intègre le jus des palourdes, particulièrement iodé

Servez vos spaghettis aux/alle vongoles avec un vin blanc fruité et bien frais.

Si votre sauce réalisée à base de jus de cuisson des palourdes n’est pas assez épaisse, vous pouvez la lier avec un peu de maïzena ou de la fécule de pommes de terre. Pour éviter ce désagrément, il est donc conseiller de cuire les pâtes al dente.

Lorsque vous faites tremper vos palourdes dans l’eau, retirez-les à la main avec beaucoup de délicatesse. Ainsi, vous ne referez remonter à la surface le sable qui a pu être évacué par les palourdes.

Pensez toujours à dégermer la gousse d’ail.

Variantes

Cette recette peut également se cuisiner avec des linguines pour remplacer les spaghettis.

Pour colorer ce plat traditionnel de la gastronomie italienne, ajoutez quelques tomates cerise. Il suffit de couper vos tomates cerise en deux et de les ajouter juste avant de servir.

Dans certaines régions d’Italie, on ajoute un peu de safran qui apporte une saveur différente aux spaghettis alle vongoles.

Ce plat typiquement napolitain peut être agrémenté de courgettes coupées en fines rondelles. Faites-les simplement revenir dans une cuillère à soupe d’huile d’olive avec une gousse d’ail écrasée. Les courgettes doivent rester légèrement fermes. Réservez-les pendant la préparation des palourdes et la cuisson des pâtes. Remettez-les dans la casserole pendant la dernière étape de cuisson. On obtient ainsi une texture crémeuse.

C’est justement cette dernière étape de cuisson qui donne toute leur légitimité à ces pâtes. La sauce que l’on obtient avec le jus de cuisson des palourdes, est en effet « épaissie » par l’amidon des spaghettis qui finissent d’y cuire.

Pour la petite histoire

La version la plus traditionnelle de ces spaghetti alle vongoles est dite « in bianco ». Si vous ajoutez des tomates cerises, les Italiens diront que vous avez préparé vos spaghettis « in rosso ». A chacun sa version mais elles sont toutes deux délicieuses.

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