Des fromages de caractère
La sauce trois fromages pour les pâtes est l’une des plus appréciées car elle permet l’union heureuse du produit phare de la gastronomie italienne avec toute une variété de fromage. Pour réaliser une sauce trois fromages classique vous devez composer avec du Gorgonzola, du Parmesan et un fromage de votre choix comme la Ricotta par exemple.
Pour le premier : le Gorgonzola
Le Gorgonzola est un fromage à pâte persillée molle. C’est une appellation d’origine protégée qui vient du Piémont et de Lombardie. Il est le plus souvent produit avec du lait de vache mais il peut aussi, dans de plus rares cas, être fabriqué avec du lait de chèvre ou de brebis. Il se présente généralement sous la forme d’un fromage cylindrique et il demeure reconnaissable grâce au champignon microscopique appelé penicillium glaucum qui lui donne sa couleur bleutée si particulière.
Ce fromage aura une fonction essentielle au sein de votre sauce trois fromages puisque le Gorgonzola va donner à votre sauce un côté puissant et un goût prononcé.
Si la recette classique de la sauce trois fromages fait la part belle au Gorgonzola, la plupart des fromages à pâte persillée peuvent fonctionner dans cette recette. Ainsi, le Roquefort par exemple peut être utilisé.
Pour le deuxième : le Parmesan
Ce fromage à pâte pressée fabriqué à base de lait de vache est très apprécié des Italiens. Le Parmesan provient d’Émilie-Romagne au nord de l’Italie. La durée d’affinage de ce fromage aura une conséquence non négligeable sur son goût et donc, pour le cas qui nous intéresse, sur votre sauce trois fromages.
Ainsi, un Parmesan affiné 18 mois possèdera un goût plus doux et fruité alors qu’un Parmesan ayant connu un affinage de plus de deux ans aura un goût beaucoup plus prononcé. Enfin, le Parmesan vieux de plus de trois ans sera presque piquant.
Tout est donc une question de goût personnel pour votre sauce, mais nous vous recommandons néanmoins un Parmesan avec une durée d’affinage moyenne, que vous pourrez également utiliser pour accompagner vos pâtes avec sauce au fromage.
Pour le troisième : un fromage au choix
Pour le troisième et dernier fromage de la recette, vous pouvez laisser libre cours à votre imagination.
Vous pouvez, afin d’ajouter un peu de légèreté et d’onctuosité à votre sauce, mais aussi pour continuer dans les fromages italiens, placer dans votre sauce soit de la Ricotta soit du Mascarpone. Cela évitera d’alourdir votre sauce qui est déjà bien consistante avec les deux fromages précédents. Découvrez notre gamme de fromages Galbani : elle vous offre de multiples possibilités pour varier vos recettes selon vos préférences !
Mais si vous souhaitez relever encore un peu le goût de votre sauce, vous pouvez opter pour l’ajout de Gruyère râpé. Et si vous désirez obtenir un goût plus prononcé, le Comté bien affiné pourra être une alternative intéressante. Tout le succès de cette sauce aux trois fromages repose dans l’association d’un fromage à pâte persillée, d’un fromage à pâte pressée comme le Parmesan et d’un fromage plus léger.
La Ricotta
Douce, crémeuse et légèrement granuleuse, la Ricotta est obtenue à partir de petit-lait récupéré lors de la fabrication des autres fromages. Moins grasse que d'autres fromages, elle apporte une touche de légèreté idéale dans une sauce déjà bien corsée par le Parmesan et le Gorgonzola. Son goût délicat crée une saveur équilibrée en bouche. Pour une texture parfaite, pensez à bien égoutter la Ricotta avant de l'ajouter à la préparation. Ajoutez-y une pincée de muscade pour donner un goût supplémentaire qui n'est pas sans rappeler celui de la béchamel.
Le Mascarpone
Fromage frais à la texture onctueuse, le Mascarpone a un goût légèrement sucré. Très utilisé dans les desserts, il trouve parfaitement sa place dans la sauce trois fromages pour contrebalancer la puissance du Gorgonzola et du Parmesan. Grâce à sa consistance crémeuse, il se mélange facilement à la préparation, sans former de grumeaux, et ce, même à feu chaud. Ajouté en fin de cuisson, il donne une belle homogénéité à la sauce. Idéal pour ceux qui veulent des pâtes trois fromages encore plus fondantes.
La Mozzarella
Impossible de parler de fromages italiens sans mentionner la Mozzarella. Ce fromage à pâte filée, fabriqué à base de lait de vache ou de bufflonne, est apprécié pour sa texture fondante et son goût lacté. Dans une sauce trois fromages, il peut remplacer le Mascarpone ou la Ricotta si vous n'en avez pas sous la main. Utilisez-la de préférence sous forme de cubes ou bien râpée. Si vous optez pour une version gratinée de vos pâtes, saupoudrez généreusement le dessus de votre plat de Mozzarella râpée. Vous obtiendrez alors une croûte dorée et savoureuse.
Astuces pour réussir les pâtes aux trois fromages
Faites bouillir une grande casserole d’eau. Quand elle est à ébullition, mettez les pâtes pour les faire cuire. Optez pour celles que vous aimez le plus : macaroni, penne, tagliatelle, fusilli, etc. Pendant ce temps, préparez votre sauce aux trois fromages.
Pour une sauce onctueuse et savoureuse, suivez ces étapes :
- Faites fondre 25g de beurre dans une casserole à feu doux.
- Versez 2 cuillères à soupe de farine petit à petit en mélangeant.
- Faites égoutter la Ricotta 250 g Galbani pour enlever le jus.
- À la place de la Ricotta, vous pouvez choisir le Mascarpone 250 g Galbani.
- Ajoutez les trois fromages dans la préparation et bien mélanger. Choisissez le Gorgonzola Cremoso D.O.P. 150 g Galbani et le Parmesan D.O.P. Reggiano 60 g Galbani pour réussir votre sauce.
- Pendant la cuisson, incorporez 20 cl de lait et 15 cl de crème fraîche.
- Remuez pour que votre sauce soit homogène.
- Assaisonnez de sel et de poivre.
- Versez la sauce sur les pâtes. Ajoutez quelques cerneaux de noix : vos invités vont se régaler !
Le bon moment pour servir
Comme pour toutes les sauces au fromage, le secret réside dans la chaleur. Servez votre sauce bien chaude, juste après l'avoir versée sur vos pâtes. Cela permet de conserver sa fluidité et son parfum. Si vous attendez trop, elle risque de figer et de se mélanger moins facilement. Si cela arrive, passez simplement votre sauce quelques minutes au four pour qu'elle retrouve sa texture.
Variantes de recettes
Pour une recette estivale, essayez le Gratin de Maccheroni aux Trois Fromages. Les tomates et le basilic ajoutent une touche colorée à votre plat. Un vrai délice pour les yeux et les papilles !
Vous raffolez de plats végétariens ? Régalez-vous avec les pâtes aux trois fromages et aux légumes. Dans une poêle, faites chauffer de l’huile d’olive puis cuisez les oignons, l’ail, les poivrons et les courgettes. Laissez au moins 20 minutes à feu doux. Versez un peu de crème fraîche dans cette préparation. Servez les légumes dans un plat à part.
Si vous préférez la version gratinée, il suffit d’incorporer les pâtes aux légumes. Ajoutez ensuite la sauce aux trois fromages. Passez votre plat au four pendant 20 minutes et sortez-le dès que le dessus est croustillant.
Essayez une recette moins riche en matières grasses avec les Pâtes à la Ricotta et aux Légumes, ou cette autre recette végétarienne de cannellonis végétariens.
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