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La cuccia - Galbani
Preparazione

Peler le blé, le rincer et le garder dans l'eau froide pendant au moins deux jours.



Égoutter, le mettre dans une casserole et couvrir avec environ deux litres d'eau.



Porter à ébullition puis réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant deux bonnes heures, jusqu'à ce que les grains soient tendres.



Égoutter et étaler sur un torchon pour les faire sécher parfaitement, puis les mettre dans un bol.



Passer au tamis la Ricotta Galbani, ajouter le sucre et une demi cuillère à café de cannelle et travailler avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une crème lisse.



Couper le potiron confit en dés, en préservant un petit morceau, et tailler les copeaux de chocolat puis mélanger le blé avec la crème de Ricotta Galbani.



Disposer la Cuccia dans un bol et décorer la surface avec le reste de la citrouille taillée en lamelles et saupoudrer de cannelle. Placer le gâteau au réfrigérateur.

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