5 min
60 min
Risotto d'épeautre
2
(8)
Ingrédienti
4 pers
L’étape de déglaçage du riz avec du vin blanc remonte à très loin dans la cuisine antique. Cette habitude permettait d’atténuer la lourdeur du lard et de la couenne avec lesquels le risotto était traditionnellement mijoté. Aujourd’hui, l’utilisation de vins différents permet de varier les saveurs et de multiplier les expériences gustatives.
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Preparazione
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1
En guise de repas rapide ou en accompagnement d’une viande, le Risotto d’épeautre est une façon savoureuse de revisiter le célèbre plat italien. À déguster chaud ou froid, version risotto d’été, cuisinez facilement grâce à notre recette pas à pas, un délicieux plat à base de légumes savoureux. Régalez-vous en famille ou entre amis avec une recette italienne.
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2
Le bouillon :
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3
Le petit épeautre étant une céréale assez longue à cuire, il vous faudra une importante quantité de bouillon.
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4
Préparez deux litres puisqu'une heure de cuisson sera nécessaire pour obtenir un épeautre à la texture encore ferme.
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5
Coupez en gros morceaux des carottes, pommes de terre, un oignon, poireaux et branches de céleri.
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Pour la préparation d’un bouillon aux saveurs provençales et aux légumes d’été, utilisez plutôt des courgettes, des tomates et des poivrons. N’oubliez pas de les peler et de les épépiner. Pour retirer facilement la peau des poivrons, coupez-les en grosses lanières et enfournez-les dans un four déjà chaud. Quand la peau commence à brunir, retirez-les et ôtez la peau qui se décolle. C’est très facile ! Pour les tomates, il vous suffit de les plonger quelques secondes dans une casserole d’eau bouillante. La peau se décolle ensuite de manière très facile.
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6
Faites-les cuire dans une bonne quantité d'eau salée avec un bouquet garni et quelques aromates choisis.
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7
Comptez une demi-heure à trois quarts d’heure de cuisson à feu vif.
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8
Filtrez votre bouillon et laissez-le au chaud sur un feu tout doux.
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9
La cuisson de l'épeautre façon risotto :
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10
Commencez par laver les graines d'épeautre pendant au moins 5 minutes pour éliminer les petits résidus.
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11
Faites-le bien égoutter.
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12
Dans une casserole aux bords suffisamment hauts, faites revenir sans colorer dans l'huile d'olive un oignon ciselé avec des échalotes hachées ou une gousse d'ail écrasée.
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13
Mettez-y l'épeautre bien égoutté et remuez pour bien enrober les graines d'huile d'olive.
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14
Laissez cuire tranquillement, sur feu doux, pendant 5 minutes sans cesser de mélanger.
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15
Versez alors le vin blanc, gardé à température ambiante.
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16
Continuez à remuer jusqu'à ce que le vin soit absorbé.
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17
La prochaine étape de la recette consiste à ajouter le bouillon bien chaud, louche après louche.
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18
Versez une louche, mélangez régulièrement avec une cuillère en bois jusqu'à l'absorption complète du liquide puis ajoutez une nouvelle louche.
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19
Renouvelez l'opération jusqu'à la fin du bouillon.
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20
Pour que l'épeautre devienne fondant et moelleux tout en gardant une certaine fermeté, il faut compter une bonne demi-heure à une heure de cuisson.
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21
Une fois que cette texture a été atteinte, hors du feu, incorporez le Parmigiano Reggiano Galbani et la crème liquide et remuez une dernière fois.
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Une excellente façon d’ajouter une pointe de saveurs italiennes supplémentaires est d’utiliser une cuillère à soupe de Ricotta GALBANI. Votre préparation deviendra très crémeuse et douce, idéale pour une version risotto d’été. Vous pouvez également remplacer le Parmigiano par le délicieux Gran Gusto 60g Galbani.
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22
Vous obtiendrez un risotto onctueux qui ne laissera personne indifférent.
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23
Salez et poivrez.
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24
Servez bien chaud en accompagnement d'une volaille, d'une viande ou d'un poisson.
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Vous pouvez ajouter, juste avant de servir, quelques copeaux de parmesan ou quelques brins de persil ciselé ou d'une autre herbe aromatique de votre choix. Ajoutez le jus de cuisson de votre viande au risotto peut être également très agréable au palais de vos convives.
En faisant tremper les graines de petit épeautre la veille dans une bonne quantité d'eau, vous réduirez le temps de cuisson. Une trentaine de minutes sera suffisant au lieu de l'heure si l'épeautre n'est pas passé par la case trempage.
Variantes
Lorsque vous êtes pressé, choisissez de préparer leur bouillon avec des cubes. Vous avez le choix de réaliser un bouillon de légumes ou un bouillon de volaille, les deux pouvant parfaitement faire l’affaire pour cette recette de risotto de petit épeautre.
Pour transformer votre plat en véritable risotto d’été, misez sur des légumes de saison aux saveurs méditerranéennes : tomates, aubergines, poivrons rouges, etc. Épluchez une aubergine, taillez-la en petits dés avec quelques tomates cerises coupées en deux. Faites revenir à la poêle avec un filet d’huile d’olive et du basilic frais haché. Suivez notre recette de risotto en utilisant de la Ricotta Galbani à la place de crème fraîche. Intégrez vos légumes grillés avant de servir pour une explosion de goûts et de fraîcheur. Les couleurs sont vives et appétissantes, ce plat est parfait pour accompagner des brochettes d’agneau grillées au barbecue ou à la plancha. Pour une recette encore plus gourmande, ajoutez quelques tranches de chèvre fondantes sur votre risotto chaud.
Un risotto d’épeautre aux champignons est une alternative intéressante pour marier céréales et légumes dans votre assiette. Quels que soient les champignons que vous choisissiez, champignons de Paris ou champignons des bois type cèpes ou chanterelles, la recette reste la même. Il vous suffit de faire fondre un oignon dans une poêle avec un peu d’huile d’olive puis d’y faire sauter les champignons débarrassés de leurs pieds terreux, lavés et coupés en morceaux. Les champignons doivent être colorés. Réservez-les. Vous les ajouterez à l’épeautre en fin de cuisson.
Vous pouvez aussi agrémenter votre risotto de petit épeautre de pointes d’asperges vertes ou de courgettes revenues dans un peu de beurre ou d’huile d’olive. Faites bien cuire vos courgettes avant afin qu’elles rendent leur eau. Pensez à les faire griller légèrement dans une poêle pour apporter une saveur supplémentaire à votre préparation. Vous pouvez également les faire revenir dans un peu de pesto pour encore plus de goût !
Si vous n’avez pas d’idée pour réaliser votre pesto, suivez notre très gourmande recette de sauce au Pesto Ricotta, simple et rapide à réaliser.
Pour un mariage réussi entre un produit directement issu de la terre avec un autre venu de la mer, lancez-vous dans un risotto d’épeautre au saumon. Faites simplement griller le saumon puis effilochez-le en menus morceaux avant de l’intégrer aux céréales cuisinées en risotto.
Si vous n’êtes pas un grand fan de parmesan, vous pouvez tout à fait utiliser un autre fromage pour finaliser la cuisine de votre riz à risotto. Pensez, par exemple, à ajouter du gruyère râpé ou même des petits morceaux de comté. Ces deux ingrédients apporteront une touche originale à la cuisine traditionnelle de votre risotto italien. Si vous choisissez d’ajouter des cubes de fromage, déposez-les au dernier moment sur le dessus de votre risotto. Ainsi, ils commenceront doucement à fondre tout en gardant leur consistance un peu ferme. N’oubliez pas d’assaisonner votre plat avec du sel et du poivre.
Vous pouvez accompagner votre risotto d’une simple salade verte avec quelques morceaux de tomates. Ou, pour une touche encore plus gourmande, servez une salade agrémentée de quelques tomates confites, de morceaux de parmesan et de petites noix revenues dans du miel. C’est facultatif mais cela apportera une touche de fraîcheur facile à votre plat.
Pour conclure ce repas tout en douceur et onctuosité, pensez au dessert emblématique italien : le Tiramisù. De nombreuses recettes et variantes existent afin de s’adapter à vos goûts et aux saisons. Selon vos préférences, optez pour la véritable recette du tiramisù composée de mascarpone, biscuits à la cuillère imbibés de café et saupoudrés de cacao. Vous pouvez également choisir une version revisitée à base de fruits rouges, fruits jaunes ou encore d’ingrédients aussi gourmands que du caramel, des spéculoos, crème de coco, etc. Servi en verrines ou dans une assiette, il ravira les plus petits comme les plus grands. Un dessert idéal pour prolonger votre plaisir à table et vivre un bon repas à l’italienne !
Découvrez nos autres risotto :
L’étape de déglaçage du riz avec du vin blanc remonte à très loin dans la cuisine antique. Cette habitude permettait d’atténuer la lourdeur du lard et de la couenne avec lesquels le risotto était traditionnellement mijoté. Aujourd’hui, l’utilisation de vins différents permet de varier les saveurs et de multiplier les expériences gustatives.
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Invitez l'Italie dans vos assiettes
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Variantes
Lorsque vous êtes pressé, choisissez de préparer leur bouillon avec des cubes. Vous avez le choix de réaliser un bouillon de légumes ou un bouillon de volaille, les deux pouvant parfaitement faire l’affaire pour cette recette de risotto de petit épeautre.
Pour transformer votre plat en véritable risotto d’été, misez sur des légumes de saison aux saveurs méditerranéennes : tomates, aubergines, poivrons rouges, etc. Épluchez une aubergine, taillez-la en petits dés avec quelques tomates cerises coupées en deux. Faites revenir à la poêle avec un filet d’huile d’olive et du basilic frais haché. Suivez notre recette de risotto en utilisant de la Ricotta Galbani à la place de crème fraîche. Intégrez vos légumes grillés avant de servir pour une explosion de goûts et de fraîcheur. Les couleurs sont vives et appétissantes, ce plat est parfait pour accompagner des brochettes d’agneau grillées au barbecue ou à la plancha. Pour une recette encore plus gourmande, ajoutez quelques tranches de chèvre fondantes sur votre risotto chaud.
Un risotto d’épeautre aux champignons est une alternative intéressante pour marier céréales et légumes dans votre assiette. Quels que soient les champignons que vous choisissiez, champignons de Paris ou champignons des bois type cèpes ou chanterelles, la recette reste la même. Il vous suffit de faire fondre un oignon dans une poêle avec un peu d’huile d’olive puis d’y faire sauter les champignons débarrassés de leurs pieds terreux, lavés et coupés en morceaux. Les champignons doivent être colorés. Réservez-les. Vous les ajouterez à l’épeautre en fin de cuisson.
Vous pouvez aussi agrémenter votre risotto de petit épeautre de pointes d’asperges vertes ou de courgettes revenues dans un peu de beurre ou d’huile d’olive. Faites bien cuire vos courgettes avant afin qu’elles rendent leur eau. Pensez à les faire griller légèrement dans une poêle pour apporter une saveur supplémentaire à votre préparation. Vous pouvez également les faire revenir dans un peu de pesto pour encore plus de goût !
Si vous n’avez pas d’idée pour réaliser votre pesto, suivez notre très gourmande recette de sauce au Pesto Ricotta, simple et rapide à réaliser.
Pour un mariage réussi entre un produit directement issu de la terre avec un autre venu de la mer, lancez-vous dans un risotto d’épeautre au saumon. Faites simplement griller le saumon puis effilochez-le en menus morceaux avant de l’intégrer aux céréales cuisinées en risotto.
Si vous n’êtes pas un grand fan de parmesan, vous pouvez tout à fait utiliser un autre fromage pour finaliser la cuisine de votre riz à risotto. Pensez, par exemple, à ajouter du gruyère râpé ou même des petits morceaux de comté. Ces deux ingrédients apporteront une touche originale à la cuisine traditionnelle de votre risotto italien. Si vous choisissez d’ajouter des cubes de fromage, déposez-les au dernier moment sur le dessus de votre risotto. Ainsi, ils commenceront doucement à fondre tout en gardant leur consistance un peu ferme. N’oubliez pas d’assaisonner votre plat avec du sel et du poivre.
Vous pouvez accompagner votre risotto d’une simple salade verte avec quelques morceaux de tomates. Ou, pour une touche encore plus gourmande, servez une salade agrémentée de quelques tomates confites, de morceaux de parmesan et de petites noix revenues dans du miel. C’est facultatif mais cela apportera une touche de fraîcheur facile à votre plat.
Pour conclure ce repas tout en douceur et onctuosité, pensez au dessert emblématique italien : le Tiramisù. De nombreuses recettes et variantes existent afin de s’adapter à vos goûts et aux saisons. Selon vos préférences, optez pour la véritable recette du tiramisù composée de mascarpone, biscuits à la cuillère imbibés de café et saupoudrés de cacao. Vous pouvez également choisir une version revisitée à base de fruits rouges, fruits jaunes ou encore d’ingrédients aussi gourmands que du caramel, des spéculoos, crème de coco, etc. Servi en verrines ou dans une assiette, il ravira les plus petits comme les plus grands. Un dessert idéal pour prolonger votre plaisir à table et vivre un bon repas à l’italienne !
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