Risotto aux Champignons

Réalisez un bouillon avec les légumes de votre choix. Pour cela, rien de plus facile. Coupez vos légumes en gros morceaux et grillez-les au four à 220° pendant 10 min. Sortez la casserole, rajoutez 1,5 litre d’eau et mettez l’ensemble sur le feu. Laissez cuire le bouillon pendant la préparation du risotto.

Dans une tasse d’eau tiède mettez les cèpes et nettoyez les girolles ou les chanterelles que vous avez choisies, avec un pinceau et un couteau. Il n’est pas nécessaire de les laver avec de l’eau. Coupez-les ensuite à la taille de votre choix.

Une fois les champignons nettoyés (Champignons de Paris ou autres) et coupés, procédez à la préparation des légumes du risotto. Coupez les oignons, les carottes et le céleri en de très petits cubes et ciselez finement les tiges de persil. Faites chauffer l’huile d’olive avant d’y faire blondir les oignons. Versez ensuite vos légumes. Laissez-les rissoler lentement jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. N’oubliez pas de remuer de temps en temps. Ajoutez du sel et du poivre selon vos goûts.

Mettez à feux doux, puis mélangez du riz à risotto rond aux légumes.

Versez votre vin blanc (Vous pouvez remplacer votre vin blanc par un bouillon de volaille) sur la préparation. Attendez qu’il soit bien évaporé avant de commencer à rajouter une louche de bouillon. Ne cessez pas de remuer pour permettre au riz de bien absorber le bouillon. Ensuite prenez le bouillon absorbé par le riz, rajoutez une autre louche et continuez ainsi jusqu’à ce que le riz soit cuit.

Quand le riz arrive à mi-cuisson, essorez les cèpes et les girolles et ajoutez-les au risotto. Rectifiez l’assaisonnement en ajoutant un peu de poivre au besoin. Mettez ensuite quelques cuillères à soupe de crème fraîche pour rendre votre risotto crémeux. 

Pour relever la saveur de votre risotto, l’une des astuces consiste à ajouter une gousse d’ail émincée dans la préparation. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter une noix de beurre à votre préparation. Mélangez énergiquement pour faire fondre le beurre.

Lors de la fin de cuisson de votre riz, éteignez le feu et rajoutez le Mascarpone puis le Parmigiano Reggiano D.O.P Galbani. Continuez à mélanger énergiquement pour rendre votre riz crémeux.

Présentez le risotto sur un plat. Vous pouvez y intégrer quelques herbes vertes dont le persil lavé et ciselé frais par-dessus pour une note de fraîcheur. Réservez également un peu de bouillon dans un bol pour accompagner le Risotto. Vous pouvez l’accompagner d’une soupe. Il ne vous reste plus qu’à vous régaler.