Risotto aux Cèpes

Débutez la préparation par une persillade faite maison en mixant une gousse d’ail et quelques branches de persil frais.

Dans une poêle faites revenir les cèpes dans une généreuse quantité d’huile d’olive.

Lorsqu’ils sont bien dorés ajoutez la persillade et assaisonnez de sel et de poivre en mélangeant le tout. Réservez sur un papier absorbant.

Pelez et découpez un oignon en petits dés, à faire suer dans une casserole avec un peu d’huile d’olive et une pincée de sel.

Ajoutez dans la casserole le riz spécial risotto (riz arborio) ainsi que le vin blanc et laissez réduire à feu doux.

Ajoutez un cube de bouillon de volaille dissolu, louche après louche, en remuant régulièrement.

Quand le riz a absorbé tout le bouillon rajoutez-en un peu et renouvelez l’opération autant de fois que nécessaire.

Pour bien lier votre risotto ajoutez quelques noisettes de beurre, saupoudrez de Parmigiano Reggiano Galbani et couvrez pendant 2 minutes.

Ajoutez ensuite les cèpes cuisinés puis quelques copeaux de Parmigiano Reggiano Galbani qui apportera un bon goût typé à votre risotto. Pour un risotto bien crêmeux, vous pouvez ajouter une cuillère de crème en toute dernière étape, sans chauffer.

Servez le risotto dans des assiettes creuses et dégustez aussitôt.