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Recette

Rigatoni avec Sauce Artichaut

Rigatoni avec Sauce Artichaut - Galbani

Preparazione

Commencez par couper la quasi-totalité de la tige des artichauts, puis enlevez les feuilles extérieures les plus dures.

Éliminez ensuite la partie piquante par une coupe nette et l’écorce dure par le bas.

Ceci fait, divisez le cœur d’artichaut en deux afin d’éliminer l’éventuelle partie filandreuse interne.

Coupez-les en quartiers et placez-les dans un bol d’eau acidulée avec du jus de citron. La couleur verte sera ainsi préservée.

Pour faire cuire les artichauts, faites chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen avant d’y faire revenir la gousse d’ail épluchée et écrasée.

Ajoutez les artichauts bien égouttés, salez, poivrez et mettez une pincée de thym puis mettez le couvercle de la casserole.

Laissez cuire, à feu doux, pendant environ un quart d’heure, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Dans certaines recettes, l’artichaut est cuit dans de l’eau bouillante, ou en vapeur dans le panier de l’autocuiseur, avant d’être mis en sauce.

Une fois cuits, mixez environ la moitié des artichauts avec trois cuillères à soupe de Grana Padano D.O.P Galbani.

La crème obtenue devrait être assez fluide. Si nécessaire, ajoutez quelques cuillères à soupe de lait.

Une fois la sauce aux artichauts cuite, mettez-la de côté et occupez-vous des pâtes.

Mettez-les à cuire dans de l’eau bouillante salée, en les retirant du feu avant qu’elles ne soient entièrement cuites.

Égouttez-les et faites les sauter avec la crème d’artichauts.

Ajoutez des dés de mozzarella et continuez à mélanger jusqu’à ce qu’ils deviennent filants.

Enfin, garnissez chaque portion avec un quart des artichauts laissés entiers et servez immédiatement.

L'astuce Miamissimo

En ce qui concerne les accords mets et vins, le vin rouge est le plus approprié pour contrebalancer l’amertume du légume.

Pâtes aux artichauts frais

La première étape de votre recette consiste à préparer les artichauts frais.

Parez les artichauts:

1. Cassez la tige si elle est encore présente.

2. Enlevez les premières feuilles à la base, ce sont les plus dures.

3. Découpez le bout des feuilles restantes à l’aide d’un ciseau.

4. Dans une sauteuse, versez quelques cuillerées d’huile d’olive et déposez les artichauts.

5. Ajoutez une gousse d’ail hachée, un gros oignon coupé en morceaux, une feuille de laurier.

6. Versez le bouillon de poule de façon à recouvrir les deux tiers des artichauts.

7. Laissez mijoter entre 20 et 30 minutes.

8. Surveillez la cuisson. Vos artichauts sont cuits à point lorsque les feuilles se détachent facilement.

Déposez-les dans une assiette et réservez.

Faites cuire vos penne al dente. Égouttez-les.

Émincez les blancs de poulet en petits morceaux et faites-les revenir dans une poêle.

Mélangez ensuite les pâtes, les morceaux de poulet et les olives dans un saladier. 

Dégustez vos artichauts frais accompagnés de vos pâtes saupoudrées de parmesan râpé Galbani.

L'astuce Miamissimo

Cette recette nécessite 4 petits artichauts et un citron. Prévoyez aussi de l’huile d’olive, un oignon, une gousse d’ail et une feuille de laurier. Vous aurez besoin de bouillon de poule et de 400 grammes de pâtes (des penne ou des tagliatelles seront parfaites). Enfin, demandez à votre boucher 300 grammes de filets de poulet. Pour compléter, achetez 150 grammes d’olives et du parmesan râpé Galbani.

Pour la petite histoire

C’est Catherine de Médicis qui a introduit l’artichaut en France. Il était déjà consommé en Italie dès la Renaissance. C’est un légume qui possède des vertus diurétiques et stimule le foie.

L'astuce Miamissimo

Si vous disposez de peu de temps, utilisez des cœurs d’artichauts marinés en bocal à la place des artichauts frais. Incorporez-les directement dans vos pâtes.

Rouleaux d’aubergine aux artichauts

– Préchauffez le gril de votre four,

– Lavez l’aubergine et émincez-la aussi finement que possible,

– Badigeonnez les tranches d’huile d’olive,

– Déposez-les sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé,

– Passez vos tranches d’aubergines au four. Surveillez bien la cuisson.

– Une fois les tranches d’aubergines grillées, déposez-les sur une grande assiette,

– Disposez un cœur d’artichaut mariné sur chacune,

– Complétez avec des morceaux de feta,

– Salez et poivrez selon votre goût.

– Roulez la tranche d’aubergine,

– Arrosez d’un jus de citron pour éviter l’oxydation.

– Déposez vos rouleaux d’aubergine dans un plat et laissez votre préparation reposer au frigo au moins une heure.

Servez à température ambiante.

L'astuce Miamissimo

Pour vos rouleaux d’aubergine aux artichauts, vous utiliserez une belle aubergine, un citron et un bocal d’artichauts marinés. Munissez-vous aussi d’huile d’olive, de sel, de poivre et de 200 grammes de feta.

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Variantes :

Spaghetti, macaroni, fusilli…, les pâtes sont souvent à l’honneur dans la gastronomie italienne. Vous pouvez personnaliser vos recettes de cuisine avec du poulet et des champignons. Elles s’accommodent à toutes les sauces, au grand bonheur des fins gourmets.

Outre les pâtes, vous pouvez accompagner les artichauts d’escalopes de veau :

Pour cela, préparez une sorte de marinade avec de l’échalote, du concentré de tomate, de la moutarde forte et de l’estragon.

1. Badigeonnez les filets de veau de cette sauce. Posez sur du papier aluminium avant d’ajouter des quartiers d’artichauts préalablement cuits à l’eau bouillante.

2. Refermez la papillote et enfournez une dizaine de minutes à 210 °C ou thermostat 7.

3. Mijotés avec de la pomme de terre et du lard, les artichauts sont aussi très goûteux.

Pour varier les plaisirs et surtout avoir une autre présentation, pensez à faire des artichauts farcis :

Pour réaliser cette recette :

1. Commencez par enlever le foin du cœur d’artichaut et le faites-le tremper une vingtaine de minutes dans de l’eau acidulée.

2. Remplissez avec une garniture faite à base de crème fraîche et de jambon haché.

3. Mettez un œuf poché sur le dessus et servez.

Il existe d’autres recettes de cuisine qui rehausseront le goût des artichauts.

Si vous désirez une entrée légère, réalisez une vinaigrette avec du jus de citron et de l’huile d’olive. Pour cela, mélangez le jus d’un demi-citron avec une cuillère à café de vinaigre de vin. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de l’échalote à votre sauce. Une autre sauce vinaigrette remplace le jus de citron par de l’estragon.

Il y a aussi la sauce au fromage blanc et à la ciboulette. Mélangez le fromage, le vinaigre de vin, et la ciboulette ciselée (une demi-botte environ) et assaisonnez.

La sauce moutarde est aussi parfaite pour accompagner les artichauts. Utilisez de préférence une moutarde forte ou mieux, une moutarde en grains à l’ancienne. Si vous aimez la tomate, sachez que vous pouvez agrémenter vos plats d’artichauts d’une sauce tomate.

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