Tiramisu chocolat pistache

Réaliser le sirop de punchage :

1. Faire bouillir l’eau avec le sucre.

2. Ajouter l’extrait de café après refroidissement.

Réaliser l’appareil à bombe :

1. Cuire le sucre à 120°C .

2. Clarifier les œufs et déposer les jaunes dans un cul de poule.

3. Verser petit à petit le sucre cuit sur les jaunes.

4. Fouetter l’appareil jusqu’à son complet refroidissement.

Coller le lait :

1. Tremper la gélatine dans de l’eau froide.

2. Chauffer le lait à 65/70°C.

3. Essorer la gélatine et l’incorporer dans le lait chaud.

4. Monter la crème chantilly. La sucrer et ne pas trop la serrer.

Réaliser l’assemblage :

1. Placer le mascarpone Galbani dans une grande calotte.

2. Incorporer progressivement le lait collé et refroidi.

3. Lisser au fouet.

4. Incorporer délicatement l’appareil à bombe puis la crème fouettée.

5. Soulever délicatement la préparation pour ne pas le faire retomber puis séparer la préparation en deux et le parfumer pour une part à la pistache, pour l’autre part au chocolat.

6. Prélever un peu de préparation pour le décor final et le réserver en enceinte réfrigérée.

Réaliser le montage en verrines :

1. Briser grossièrement les spéculoos et les disposer au fond de la verrine.

2. Puncher avec le sirop au café.

3. Garnir avec l’appareil mascarpone Galbani chocolat.

4. Ajouter une seconde couche de spéculoos.

5. Garnir avec la préparation Mascarpone Galbani pistache.

6. Réaliser un décor.

7. Réserver au frais.

S’il vous reste de la pâte à tartiner à la pistache, voici un dessert facile à réaliser en peu de temps : une crème mascarpone pistache. Soit dit en passant, savez-vous que le mot français « pistache » vient du nom italien « pistaccio » ?

Crème mascarpone pistache 

Dans un grand bol, battez en chantilly 1 cuillère à soupe de sucre en poudre avec 30 cl de crème liquide et 1 belle cuillère à soupe de mascarpone Galbani.

Ajoutez 2 cuillères à soupe de pâte à la pistache.

Mélangez le tout délicatement et mettez au frais.

Si vous souhaitez obtenir un dessert encore plus vaporeux et être sur un petit nuage : ajoutez 2 blancs d’œuf battus en neige. N’oubliez pas la petite astuce pour les rendre bien fermes : la pincée de sel ! Faites cuire légèrement les blancs dans un lait frémissant auquel vous aurez ajouté quelques gouttes d’extrait de vanille pour les parfumer légèrement.

Mélangez délicatement les blancs d’œuf, refroidis, à la crème pour obtenir une mousse ultra légère.

Répartissez le contenu dans 2 belles coupes.

Décorez de pistaches coupées en tout petits morceaux sur le dessus. Sous le palet, la mousse fondante se mêlera avec plaisir avec le croquant du fruit sec. Pour la déco, vous pouvez ajouter quelques framboises. Framboises et pistaches créent le parfait accord aussi bien gustatif que visuel. Votre dessert portera en plus les couleurs du drapeau italien : vert, blanc, rouge. Bravissimo !

Mettez au réfrigérateur 4 heures au minimum pour servir bien frais.

 Pour les inconditionnels du chocolat, vous pourrez tester une autre recette très gourmande : crème mascarpone pistache et chocolat blanc.

Pour cela, vous créerez une crème chocolatée en faisant fondre 100 gr de chocolat avec 35 gr de beurre dans 1 grand verre de lait. Encore tiède, vous ajouterez la crème à la pistache (100 gr) pour obtenir un mélange homogène. Totalement refroidie, vous ajouterez la mousse à base de mascarpone Galbani que nous proposons dans nos nombreuses recettes de gâteaux. Après avoir séparé les jaunes des blancs (2 œufs), avoir blanchi les jaunes avec 60 gr de sucre en poudre et avoir battu fermement les blancs, vous ajouterez 250 gr de mascarpone Galbani. Il ne vous restera plus qu’à bâtir un tiramisu avec vos biscuits à la cuillère, trempés dans un café corsé. À rendre verts (de bonheur) vos invités !