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Recette

Bûche Marrons et Spéculoos

Bûche Marrons et Spéculoos - Galbani

Preparazione

Revisitez la bûche de Noël traditionnelle en une succulente bûche aux spéculoos et aux marrons, un dessert gourmand qui ravira les papilles des petits et des grands pour le réveillon. Suivez bien les étapes.

Préparation du biscuit génoise :

Préchauffez le four à 200°C. A savoir thermostat 6.

Séparez dans deux bols distincts les blancs des jaunes de 3 œufs.

Battez les blancs en neige ferme (avec une pincée de sel) et ajoutez 100g de sucre.

Incorporez les jaunes d’œuf, 50g de farine et 40cl de crème fraîche liquide.

Veillez à fouetter délicatement puis étalez le mélange sur une plaque de cuisson en silicone et enfournez à 200°C pour 8 minutes.

L'astuce Miamissimo

En lissant bien votre pâte à génoise avec une spatule droite, quand vous l’étalez sur votre plaque, vous obtenez après cuisson un biscuit à l’épaisseur homogène et régulière. Il sera ainsi plus facile à rouler. Le design final de votre bûche sera également plus harmonieux.

Préparation de la crème mascarpone et marrons :

Séparez  les blancs des jaunes de 2 œufs.

Montez les blancs en neige accompagnés d’une cuillère à soupe de sucre glace.

Dans un second saladier, versez le Mascarpone Galbani avec la crème de marrons ainsi que les jaunes d’œufs.

Mélangez le tout jusqu’à l’obtention d’une mixture homogène. Servez-vous pour cela d’un fouet et/ou d’une maryse.

Incorporez délicatement les blancs en neige à votre préparation à l’aide d’une spatule.

Émiettez les spéculoos, joignez-les à votre préparation puis mélangez le tout.

L'astuce Miamissimo

Vous pouvez personnaliser la garniture de votre bûche au mascarpone selon vos goûts. Incorporez quelques gouttes de rhum ou de l’extrait de vanille pour parfumer la crème par exemple. Ajoutez des petits dés de fruits (poires ou ananas frais ou en boîte) pour apporter un peu de fraîcheur et encore plus de gourmandise à votre dessert.

Si vous vous demandez avec quoi associer la crème de marrons, puisez parmi les recettes de bûches des plus grands chefs !

Si l’association marron-vanille met tout le monde d’accord par sa douceur, les accords marron-poire, marron-orange confite ou encore marron-praliné vont enchanter aussi les papilles. Lancez-vous.

Côté biscuits, vous pouvez très bien remplacer les spéculoos par des morceaux de meringue, de sablé breton ou de crêpes dentelles.

Préparation du sirop :

Dans une casserole, versez 50 cl d’eau ainsi que 125 grammes de sucre.

Portez à ébullition puis ajoutez le cacao en poudre.

Pour un sirop lisse, n’hésitez pas à fouetter vigoureusement puis laissez refroidir.

Préparation du glaçage aux blancs en neige :

A l’aide d’un batteur électrique, montez les 4 blancs d’œufs restants en neige.

Ajoutez-y 130 grammes de sucre en poudre.

Mixez de nouveau pour une durée d’environ 10 minutes.

La dernière des étapes : le montage :

Décollez le biscuit génoise du tapis de cuisson puis disposez-le sur une feuille de papier sulfurisé.

A l’aide d’un pinceau, imbibez  le biscuit de sirop de cacao, sans qu’il ne soit trop humide.

Répartissez la crème de marron au Mascarpone sur l’intégralité du biscuit.

En vous aidant du papier sulfurisé (ou d’un torchon propre), roulez votre préparation sur elle-même. Procédez avec minutie, en veillant à ne pas trop appuyer, ni serrer pour éviter que le biscuit se casse.

Étalez enfin sur le dessus de votre réalisation, les blancs d’oeufs montés en neige précédemment.

Enfournez de nouveau votre réalisation pour quelques minutes afin de légèrement caraméliser les blancs d’œufs mélangés au sucre.

Réservez au réfrigérateur pour une durée d’au moins 4 heures. Respectez bien ce temps de repos pour que l’ensemble du gâteau se maintienne et que toutes les saveurs se diffusent.

L'astuce Miamissimo

Pour plus de gourmandises, ajoutez de petits morceaux de marrons lorsque vous étalez la crème sur le biscuit. Vous pouvez également saupoudrer des miettes de spéculoos sur votre bûche.

Vous pouvez remplacer le sirop de cacao par du café fort et en diminuant les quantités.

Pour que votre crème de marrons se tienne bien, vous pouvez ajouter 1 à 2 feuilles de gélatine.

Vous comptez servir votre bûche crème de marron mascarpone à Noël ? Pensez à décorer votre dessert pour l’occasion : sapin en sucre, perles dorées, figurines de rennes en chocolat… Ces décors séduisent les petits comme les grands.

Placez aussi des brisures de marrons glacés dessus pour suggérer votre garniture.

Variantes :

Vous adorez cette bûche aux marrons sans crème au beurre, mais vous avez envie d’innover ? Inspirez-vous de nos autres recettes de bûche de Noël pour étonner votre famille et vos convives.

Ajoutez à votre crème à base de Mascarpone Galbani un peu de chocolat noir ou chocolat blanc fondu qui remplacera la crème de marrons afin de réaliser très simplement une succulente bûche de noël façon tiramisu spéculoos. Ce traditionnel dessert de noël rencontre toujours un franc succès. Pour ajouter un peu de saveurs, vous pouvez rajouter de la vanille, des amandes, du sucre vanillé, des framboises…

Astuce : préférez du chocolat pâtissier, plus adapté à la confection des desserts.

Accompagnez votre dessert de petites verrines aux fruits agrémentées d’une pointe de ricotta pour une fin de repas en toute légèreté. Osez servir également votre bûche au mascarpone lors d’un brunch ou d’un goûter entre amis. Recouverte d’un peu de sucre glace ou encore tapissée de crème au mascarpone, elle ressemble moins à un dessert de Noël.

Vous pouvez aussi réaliser votre confiture de marrons maison ! Munissez-vous de : 1kg de châtaignes, 1kg de sucre et d’un bâton de vanille. 

Procédez par étapes :

1. Incisez en croix les châtaignes et plongez-les 10 minutes dans l’eau bouillante.

2. Égouttez-les et retirez les deux peaux à chaud. 

3. Faites cuire les fruits dans une haute casserole d’eau 30 à 40 minutes. 

4. Égouttez de nouveau les châtaignes et passez-les au presse-purée.

5. Pesez la purée ainsi obtenue et préparez la même quantité de sucre.

6. Prévoyez 1 verre d’eau par kilos de sucre.

7. Mettez le sucre, l’eau et votre gousse de vanille fendue dans la bassine à confiture. Chauffez doucement.

8. Lorsque le sucre est fondu, portez le tout à ébullition. Retirez l’écume qui s’est formé sur le dessus du mélange.

9. A feu vif, ajoutez votre purée de châtaignes sans cesser de remuer.

10. Faites cuire encore 5 minutes et retirez du feu.

11. Versez votre confiture dans les pots que vous aurez préparés entre temps.

Vous pouvez conserver votre confiture à l’abri de l’humidité, dans un endroit sec ou au réfrigérateur si le pot est déjà ouvert.

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